Стекло, керамика или силикон

Выбираем форму для выпечки

Сегодня в магазинах и кондитерских можно купить абсолютно любую выпечку, но тем очевиднее ценность домашней. В квартире, где пахнет свежеиспеченным пирогом, по-особому тепло и уютно. Кроме того, стряпая дома, вы можете не экономить на начинке, чем зачастую грешат профессиональные кулинары. А поскольку в магазинах сейчас не проблема купить даже такие экзотические продукты, как печенье «Савоярди» и сливочный сыр маскарпоне, мы без труда можем постряпать такую вкуснятину, как чизкейк или тирамису, и наесться пирожных вдоволь. Но у домашнего стряпания есть свои подводные камни. Каждая хозяйка, наверное, хоть раз в жизни горевала над горой испорченных продуктов, когда пирог не поднимался, становился каменным, а торт не пропекался, пряча внутри ком теста. Помимо имения хорошей духовки, которая должна равномерно распределять жар, и точного следования температурному режиму очень важно, какой формой для выпечки вы пользуетесь.

Если необходимо равномерное пропекание

При покупке емкости для выпечки можно растеряться — в магазинах чего только
нет: формы круглые, квадратные, со столбиком посередине, с волнистыми краями. А
уж про обилие материалов, из которых они изготовлены, и говорить не приходится.
Кстати говоря, если вы печете не раз в месяц любимый кексик, а имеете широкий
кулинарный диапазон, форм лучше приобрести несколько, причем разной конфигурации
и из различных материалов.

— Одна из самых практичных, но и в то же время не самых дешевых —
керамическая форма, — говорит Мария Аверина, продавец-консультант магазина
посуды. — Это классика, ведь глиняную посуду человек начал использовать много
веков назад. В стенках глиняной формы есть поры. Блюдо «дышит» и не столько
печется, сколько томится, сохраняя все полезные вещества.

Основное достоинство керамики — выпечка очень хорошо пропекается. Так что она
станет отличным вариантом для блюд, которые готовятся на медленном огне. Эта
форма идеально подойдет, если надо испечь запеканку или суфле — блюда, которые,
к разочарованию хозяек, часто остаются внутри сырыми. Керамика — безвредный,
экологичный материал. Минус — боится сильных перепадов температур. Так что
ставить ее нужно в духовку, которая только-только начала разогреваться. Еще один
недостаток керамической посуды — разрушение под воздействием воды, которая
попадает через поры. Даже если вы всегда будете держать форму сухой, вода
просочится во время запекания. Как бы то ни было, несколько лет керамика все же
прослужит.

Еще один материал, которым пользовались наши мудрые предки, — чугун. Чугунные
формы тяжеленькие, но это пустяк, с которым легко смириться. Ведь у чугуна есть
один неоспоримый плюс: он спасет хозяек, которые терпят неизменное поражение в
войне за равномерность пропекания, получая подгоревшую снизу и недопеченный
сверху выпечку. Чугунная форма накапливает и старательно распределяет жар по
всей поверхности. У чугуна есть все шансы стать самой любимой и самой часто
используемой формой. Со временем чугун пропитается маслом, на дне и стенках
формы образуется защитный слой, который ни за что не позволит пирогу подгореть.
В то же время чугун, в отличие от керамики, может прослужить десятки лет. Это не
только тяжелый, но и очень прочный материал.

Почему возвращаются за силиконом

Стальные формы, особенно с зеркальной поверхностью, выглядят очень
футуристично, но есть одна проблема: при механическом воздействии на их
поверхности остаются царапины. Матовая поверхность считается более стойкой, но
менее гигиеничной. Стальную форму нужно смазывать при каждом применении, а еще
лучше прокладывать масляной бумагой, с которой тоже нужно повозиться. Стальные
формы являются бюджетным вариантом и потому очень популярны. Их лучше всего
использовать для выпечки кексов и бисквитов.

Минус тефлоновых форм, так же как и зеркальных стальных, — слабая
сопротивляемость механическим воздействиям. Сначала тефлоновая форма очень
радует хозяйку, но со временем начинает огорчать осыпающимся покрытием. Несмотря
на антипригарный слой, форму перед использованием нужно смазать. — Стеклянные
формы выглядят стильно, но только этим их достоинства не исчерпываются, —
продолжает продавец-консультант. — Во время приготовления в посуде из
прозрачного жаропрочного стекла можно следить за процессом. Насколько пропекся
пирог, вы всегда сможете увидеть без использования спички. (Самый популярный
способ проверки готовности — опускаем спичку внутрь запеченного теста. Если она
выходит с комочками — пирог сырой, если сухой — выпечка готова. — Прим. авт.).
Кроме того, стекло обладает отличными теплосохраняющими свойствами, которые
пригодятся, если блюдо нужно сохранить подольше горячим.

Если вы не печете каждый день, не обязательно покупать множество форм.
Классический набор может включать круглую разъемную форму, форму для кекса с
круглым столбиком посередине, форму для маффинов и универсальную прямоугольную
форму. Можно приобрести специальную круглую форму для пиццы, хотя это блюдо
вполне успешно пропекается и на противне.

В арсенале многих хозяек появляются силиконовые формы. — Сначала покупатели
относятся к ним недоверчиво, — рассказывает Мария Аверина. — Берут с удивлением
в руки, и говорят: «Она такая мягкая, слабенькая. Как же эта форма пирог
удержит?» Но, покупая на пробу одну, потом приходят за другими. Силиконовые
формы отличаются максимальным разнообразием выбора. Помимо классических есть с
цветами, бабочками, зверушками. Кстати, эти формы можно с успехом использовать
как для запекания, так и для замораживания. Еще одно отличие силиконовой посуды
— демократичная цена, которая у форм отечественного производителя начинается от
34 рублей. Стоимость итальянского аналога в районе 200 рублей. Итальянский
силикон более твердый, нежели российский, однако на качество выпечки это никак
не влияет.

Силиконовые формы хороши тем, что смазывать их нужно только один раз перед
самой первой выпечкой. После этого к стенкам ничего не прилипает. Мыть форму
тоже необязательно — вынув пирог, достаточно протереть ее тряпочкой. Поскольку
посуда мягкая, пирог очень легко извлекать. Недостаток у силикона только один:
он выдерживает максимум 250 градусов. Но выпечке нужна гораздо меньшая
температура, так что этот минус несущественен.

Вкусные рецепты

Нежнейший сметанник

Для теста понадобится: мука — 1,5—2 стакана, сахар — 2 ст. л., молоко — 0,5
стакана, соль — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, дрожжи сухие — 1
пакетик (8 г), растительное масло.

Для начинки: сметана — 300 г, сахар — 4 ст. л. Сухие дрожжи растворить в
теплом молоке и дать им постоять минут 15—20 (если на пачке написано «перемешать
дрожжи с мукой» — последовать этому совету). Потом добавить растопленное
сливочное масло, всыпать сахар, вбить одно яйцо и перемешать до однородности.
Добавить муку и замесить тесто. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить в
тепло на 1 час.

За это время сделать начинку для пирога. 2 оставшихся яйца вбить в миску,
всыпать сахар, вылить сметану и перемешать с помощью блендера. Когда подойдет
тесто, выложить его на стол и аккуратно раскатать круг до толщины примерно в
полсантиметра. Распределить тесто по круглой форме с высокими бортами. В
получившееся углубление вылить начинку и поставить пирог в предварительно
прогретую духовку. Выпекать пирог примерно 50 минут при температуре 180—200
градусов. Ориентируйтесь по тесту: как только оно станет золотистым, можно пирог
из духовки доставать. Сметана останется не полностью запеченной — покроется
тоненькой корочкой и пожелтеет. В процессе запекания она немного поднимется, но
потом опять опустится и станет плотной, когда пирог остынет. В качестве
украшения можно погрузить в сметану кусочки фруктов, изюм или же целые ягоды.

Кексы в силиконовых формах

Из указанного ниже количества ингредиентов получается 10—12 штук.
Ингредиенты: 180—200 г муки, один апельсин, 150 г сахара, 1,5 ч. л. ванильного
сахара, 150 г маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 2 ч. л. разрыхлителя или 1
ч. л. соды.

Приготовление

С апельсина снимаем цедру (можно натереть на терке). Выжимаем апельсин,
получаем около 50—70 мл сока. Масло растираем с сахаром и перемешиваем с
ванилином. Добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Вливаем сок и добавляем цедру
апельсина. Перемешиваем. Добавляем муку, разрыхлитель, замешиваем некрутое
тесто. Выкладываем получившиеся тесто в формочки, заполняя их только на 2/3.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25—30 минут.
После того как кексы остынут, их можно посыпать сахарной
пудрой.

Метки:
baikalpress_id:  24 805