Пряный вкус русского хлеба

Эксперты попробовали бородинский хлеб

Бородинский хлеб уже давно считается одним из наиболее популярных сортов российского хлеба. В 1920 годах впервые этот пряный хлеб начали производить в Москве. С началом индустриализации в нашей стране, когда начали строить большие хлебозаводы, и началось повсеместное внедрение в хлебопекарной промышленности промышленных технологий, этот сорт хлеба начал производиться и в других городах. Сейчас же этот сорт хлеба предпочитают и во многих странах. Технология бородинского хлеба, разработанная в двадцатых годах, дошла до наших дней совершенно без изменений. В одном из супермаркетов нам удалось найти сразу три вида бородинского хлеба. В продуктовой корзинке оказался хлеб бородинский от производителя ООО «Каравай», г. Ангарск; от производителя ЗАО «Иркутский хлебозавод», г. Иркутск; и третий вид оказался от компании ОАО «Шелеховский хлебозавод», г. Шелехов. Экспертизу, как обычно, мы проводили в кафе «Чудо-блюдо», что находится на втором этаже Торгового комплекса. Хлеб для чистоты эксперимента был красиво разрезан и разложен по трем тарелочкам, а наши эксперты, как обычно, не знали, какой именно продукт находится в каждой из них.

Завтрак по-бородински

— А у меня есть такое блюдо: завтрак по-бородински называется, — решила
поделиться рецептом Эльвира, наш первый эксперт. — Это очень просто: берешь
большой кусок хлеба, смазываешь его майонезом, а сверху складываешь много сала с
мясными прожилками. Меня, конечно, многие не поймут, но это в нашей украинской
семье любимый завтрак.

Эльвире больше всего понравился вкус бородинского хлеба от ОАО «Шелеховский
хлебозавод». — Бородинский хлеб — мой любимый, — призналась Ольга, следующая
участница эксперимента, — вкус у него особенный, и аромат есть. Считаю, что
производитель неважен, лишь бы булка вкусной и свежей была. Очень люблю делать
различные вариации бутербродов, в основу которых входит бородинский хлеб. Очень
нравится закусывать им разные соления. На качество хлеба не жалуюсь. Но все-таки
выберу третий вариант; мне кажется, у него более правильная, твердая
консистенция (ЗАО «Иркутский хлебозавод»).

— Вкус у этого хлеба оригинальный, — считает Павел, наш следующий эксперт. —
Что касается меня, то могу просто его есть с маслом, запивая чаем. Тосты из него
получаются просто превосходные. Я даже как-то салат ел с добавлением сухариков
именно из бородинского хлеба. Очень понравился. Да и просто сухарики из
бородинского хлеба, пропитанные маслом, чесноком и еще какими-нибудь приправами,
я тоже очень люблю. А еще вкус борща или щей становится намного лучше, если его
есть с бородинским хлебушком со сметаной.

Попробовав все представленные образцы, Павел остановил свой выбор на
бородинском хлебе от ОАО «Шелеховский хлебозавод». — Я слышала, что бородинский
— наиболее диетический хлеб по сравнению со всеми остальными, — поделилась
знаниями Анастасия.— Потому что ржаная мука, в отличие от пшеничной, не обладает
способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном
состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Именно поэтому во времена диеты из
всего мучного я могу позволить только бородинский хлеб. И это сильно спасает от
голода, знаете ли.

Свой выбор Анастасия сделала в пользу бородинского хлеба от производителя ЗАО
«Иркутский хлебозавод».

«Лучше пирожного и мороженого»

Так сказала Валентина, пятнадцатилетняя участница народной экспертизы.
Кусочек этого хлеба, в том числе в любых бутербродных вариациях, с чашечкой чая
или кофе, показался девушке вкуснее многих кондитерских изысков. Попробовав все
три вида, Валентина остановила свой выбор на продукции от ЗАО «Иркутский
хлебозавод».

— Я и правда очень люблю бородинский хлеб, особенно когда его только из печки
достаешь, — призналась Ольга Афанасьевна, наш следующий эксперт, — я даже знаю,
как такой хлеб приготовить. Уж очень я его люблю! Рецепт этого хлебушка искала
всюду. Уж долго я его искала, потом находила, пекла хлеб, но все это лишь
отдаленно напоминало бородинский. И вот после нескольких проб я нашла нужный
рецепт. Главное — это состав теста. По своему опыту знаю, что дрожжевое тесто —
это прежде всего технология, а не состав. Чуть больше масла или яйца покрупнее —
хуже поднимается, приходится ставить в место потеплее. Чуть перестоит опара —
потом плохо румянится. Выходит, что из самых простых продуктов может получиться
бесподобная сдоба, а самые дорогие ингредиенты могут быть безнадежно испорчены.
Поэтому, взяв рецепт из кулинарной книги, я немного изменила технологию. Для
закваски взяла половину чайной ложки дрожжей, три столовые ложки ржаной муки и
полстакана воды.

Все это размешала и оставила в неплотно прикрытой посуде. Утром же заварила
три столовые ложки солода с водой и оставила его остывать медленно, укутав в
полотенце. И только уже под вечер, смешав все ингредиенты и добавив три столовые
ложки утренней за- кваски и заваренного остывшего солода, замесила тесто.
Поднимается тесто где-то час. Для выпечки у меня специальная электропечь, в
которой есть режим «ржаной хлеб». В этом режиме первый час печка выравнивает
температуру входящих продуктов. В результате хлеб замечательно пропекается и по
вкусу и цвету приближен к настоящему бородинскому. По-моему, в хлебе главное то,
чтобы он был свежим.

Да и любая выпечка прямо из печки не сравнится с той, что пролежала хотя бы
полдня. А из ваших хлебушков я выбираю первый вариант (ОАО «Шелеховский
хлебозавод»).

Экспертиза прошла довольно быстро, вследствие которой мы узнали, что
бородинский хлеб от двух производителей, ЗАО «Иркутский хлебозавод» и ОАО
«Шелеховский хлебозавод», получил одинаковое количество голосов (по 36%). Всего
на два голоса меньше и 28% получил бородинский хлеб от производителя ООО
«Каравай». Авторы благодарят администрацию кафе «Чудо-блюдо» за оказанную помощь
и предоставленное помещение.

Метки:
baikalpress_id:  17 041