На вид совсем приличная была лапша яичная

Лапша, которая не имеет свойства развариваться, давно полюбилась иркутянам

Лапша — это распространенное блюдо из обычной муки и пресного теста, которое входит в список национальных блюд всех народов, проживающих на территории от Балкан до Японии. Быстрота, легкость приготовления, хорошая сохранность в сухом состоянии, возможность использования в самых разнообразных блюдах и пищевых сочетаниях обеспечили лапше прочное и длительное существование в течение десятилетий. Главное достоинство лапши — это то, что она готовится из утолщенного катаного теста. Тонкость раскатки или растяжки лапши — это главное ее достоинство. Из всех сортов этим достоинством больше всего обладает лапша яичная. Именно ее мы и предоставили на суд дегустаторов на последней экспертизе. Традиционно в нашей продуктовой корзине оказалось три вида продукта. Это лапша яичная «Роллтон» (Вьетнам), «Гранула» (Китай) и «Спагги» (Китай). Продукты для чистоты эксперимента раскладывались по трем маленьким тарелочкам, после чего предоставлялись на суд наших уважаемых экспертов.

Лапша домашняя — лучшая на вкус

— Очень люблю именно яичную лапшу, — призналась Елизавета, наш первый
эксперт, — но предпочитаю ее делать сама. Всегда считала, что моя семья достойна
вкусной домашней лапши, даже если я потрачу на нее пару часов в свой выходной
день. Я готовлю лапшу так: стакан пшеничной муки высшего сорта разбавляю
небольшим количеством воды, добавляю немного поваренной соли, а потом ложку
яичного порошка. Не знаю почему, но тесто с яичным порошком получается намного
вкуснее, чем с обычными яйцами. Я пробовала неоднократно. Не знаю, почему так
получается. Проще всего всыпать немного муки на стол, сделать в ней «кратер»,
залить туда пару яиц или добавить пару ложек яичного порошка, соли и вливать
воду и размешивать тесто, пока не получится довольно густая консистенция. Все
это я делаю на глазок и еще ни разу не ошибалась. Затем тесто раскатываю валиком
и режу на полосочки. Вообще-то все отличие простой лапши от яичной заключается в
большом добавлении яичного порошка. При этом я считаю, что тонкость нарезки
лапши несущественна, особенно при очень грубой раскатке.

Нам этот рецепт показался довольно интересным и несложным. — А вот рецепт
самого любимого моего супа из яичной лапши, — продолжила Елизавета. — Нужно две
куриные грудки залить примерно двумя литрами холодной воды и варить на медленном
огне до готовности. После того как грудки сварятся, нужно их вытащить, потом
добавить немного куриного бульона, поварить еще около пяти минут. Затем стоит
бросить в суп нарезанные овощи. Это могут быть морковка, картошка, кабачки — на
ваш вкус. Больше всего я люблю добавлять в суп грибы. Вкуснее всего будет, если
правильно нарезать овощи. Картофель, кабачки и грибы нужно нарезать крупными
кубиками, а лук — мелкими. Морковь лучше нарезать мелкими кружочками. Все овощи
нужно поджарить на сковороде на подсолнечном или сливочном масле, затем положить
их в кастрюлю, добавить по вкусу специи и варить суп еще пять минут. Лапша
варится отдельно, после чего смешивается с супом и подается на стол. Получается
довольно вкусно, если к такому блюду добавить еще какой-нибудь соус. Я,
например, предпочитаю майонез. Да уж, ничто не сравнится с домашней лапшой! Но и
лапшу, приготовленную в условиях цеха, я тоже с удовольствием попробую, хотя бы
просто для сравнения.

Из трех видов продукта Елизавета выбрала тот, что находился под вторым
номером («Роллтон»).

— Считаю яичную лапшу самой вкусной, — поддержала наш разговор Марина
Павловна, повар одного из иркутских кафе. — Кстати, на ней основано много блюд,
в частности супов. Хотя бы потому, что у нее нет противного свойства
развариваться и превращаться в кашу. Делается она довольно просто. Берутся яйца,
вода и мука. Я делаю тесто всегда на глаз. Но лапша потому и называется яичной,
что в ней главным ингредиентом являются яйца. Чем больше яиц — тем вкуснее
лапша. Хотя здесь тоже важно не переусердствовать, а то вместо хорошей лапши
может получиться посредственный омлет. Ну а с хорошей лапшой я знаю такой
рецепт. Нужно нарезать лук мелкими кружочками или кубиками, обжарить его на
оливковом масле до прозрачности и добавить мелко нарезанное мясо. Обжаривать
надо, пока мясо с луком не станут золотистого цвета, после чего их нужно снять с
огня. Лапша отваривается отдельно в подсоленной воде. Кстати, весь секрет супа с
лапшой в том, что лапша должна вариться отдельно, тогда она не потеряет свой
яичный вкус. Затем все ингредиенты смешиваются. Можно добавить в суп по вкусу
разных специй, и тогда уже ничто вкус этого супа не испортит. Для соуса можно
взять несколько желтков и смешать их со сметаной, приправив их солью и перцем,
после чего хорошо взбить на миксере или венчиком. Это мой любимый коронный соус.

Марина Павловна с пристрастием попробовала все три вида предоставленной
продукции и остановила свой выбор на номере первом («Спагги»).

«И в голодный день лапша спасает»

Так сказал Алексей, студент Сибирского колледжа строительства и
предпринимательства, который считает, что по цене и качеству именно яичная лапша
лучше своих аналогов — хотя бы потому, что сильно не разваривается, сохраняет
форму и именно поэтому считается отличным гарниром. Алексей отдал свой голос
яичной лапше «Роллтон» именно за эти качества.

— Готовить у меня нет времени, да и желания, — призналась Ольга, сотрудник
одного из иркутских салонов красоты. — Вкус яичной лапши мне хорошо знаком.
Очень часто заказываю в ресторанах этот гарнир и очень его люблю. Да и сейчас с
удовольствием попробую. Больше всего Ольге понравилась лапша «Гранула».

Экспертиза на этот раз прошла довольно быстро. За каких-то полчаса 25
экспертов отдали свои голоса за понравившийся им продукт. Первое место было
отдано лапше «Роллтон» — за нее проголосовали 11 человек (44%). Остальные два
места продукты поделили поровну: им было отдано по семь голосов (по 28%).

Авторы благодарят администрацию кафе «Чудо-блюдо» за оказанную помощь и
предоставленное помещение.

Метки:
baikalpress_id:  24 624