Полезен только настоящий хлеб

В последнее время в Иркутской области количество производителей хлеба и хлебобулочных изделий увеличилось в разы.

Сегодня на торговых прилавках можно встретить самый большой ассортимент всевозможной выпечки, начиная от традиционных хлебов и заканчивая сдобными булочками, лепешками. Между тем специалистов такой факт очень тревожит. В погоне за наживой недобросовестные производители подчас используют далеко не традиционные способы приготовления хлеба. Они применяют так называемый ускоренный метод, добавляя в выпечку улучшители вкуса, разрыхлители, ароматизаторы, искусственные красители и консерванты. Такой состав, по мнению экспертов, не только влияет на качество выпускаемой продукции, но и может быть опасным для здоровья человека.

Как отметила Татьяна Краева, начальник отдела развития потребительского рынка Службы потребительского рынка и лицензирования Иркутской области, только за 2013 год с продаж было снято свыше 300 килограммов некачественного хлеба. Он был произведен на мелких пекарнях с нарушением технологии. Контроль за такими подпольными производствами, к сожалению, сейчас никто не осуществляет.

В свое время существовала Государственная хлебная инспекция, в обязанности которой входил надзор за качеством зерна, муки и хлебной продукции. Однако в 2004 году ее ликвидировали. Это привело к тому, что мелкие предприниматели, почувствовав себя совершенно свободными от каких-либо проверок, стали производить продукт с различным набором ингредиентов, лишь бы он был похож на хлеб. Для того чтобы удешевить свою продукцию, производители нередко использовали в качестве сырья муку, смолотую из зерна пятого класса, предназначенную только на корм скоту.

Большую роль в сбыте такой продукции играет и реклама.

Покупатели зачастую смотрят только на красивую цветную упаковку, не задумываясь о содержимом.

— Раньше качество продуктов регулировалось ГОСТами. Они действуют и сегодня, но большинство частных пекарен их не соблюдают. Я могу со всей ответственностью сказать, что ни одна подобная пекарня не печет хлеб по классической технологии. Почему? Во-первых, нет оборудования. Во-вторых, нет времени. И, в-третьих, нет специалистов, — говорит Иван Быков, генеральный директор ЗАО «Хлебозавод».

Настоящий традиционный хлеб требует достаточно длительного времени для приготовления. Так, например, на Иркутском хлебозаводе полный цикл производства составляет в среднем 8—10 часов. Здесь используют опарный способ приготовления. Во время созревания опары и теста происходит множество биохимических и микробиологических процессов, которые влияют на вкус и аромат хлеба, его питательные свойства и длительность его хранения. В большинстве частных пекарен, напротив, используют так называемый ускоренный метод приготовления. Для этого в процессе производства хлеба они используют разрыхлители, улучшители вкуса, искусственные красители, ароматизаторы и консерванты.

Кроме того, в последнее время все большую популярность набирает и замороженный хлеб. Вот только никаких полезных свойств он не имеет.

— Также хочется немного сказать о ржаном хлебе, — продолжает Иван Быков. — Известно, что именно ржаная мука более полезна для человеческого организма. В ней содержится больше клетчатки, она лучше усваивается. Но мелкие пекарни не могут производить ржаной хлеб по вполне объективной причине — он очень сложен в производстве. Для его приготовления необходимы специальные дрожжи — так называемая закваска. Мы получаем пробирку таких дрожжей и с этой пробирки начинаем их разведение. Когда мы производим ржаной хлеб, эту живую культуру запускаем в тесто. Это крайне сложный процесс. У нас есть специальный человек, который за него отвечает, — дрожжевод. Плюс контроль со стороны технолога — от замеса до выхода из печи. Мелкие пекарни при производстве такого хлеба используют обычные дрожжи, из магазина, и выпекают продукцию из пшеничной муки. А для того чтобы хлеб внешне походил на ржаной, подкрашивают его красителями.

Проку от такого хлеба никакого, в то время как настоящий, выполненный традиционным способом ржаной хлеб имеет массу полезных свойств. Он участвует в регулировании сахара в крови, снижает уровень холестерина и минимизирует риск заболеть раком.

Кроме того, ржаной хлеб улучшает работу желудочно-кишечного тракта и укрепляет зубы и десны.

Сегодня большинство ресторанов, столовых, супермаркетов имеют свои пекарни. Но насколько безопасную и полезную продукцию они при этом производят, не сможет сказать никто. Как подчеркивают иркутские специалисты, сегодня необходимо создать специальную комиссию при министерстве сельского хозяйства Иркутской области, которая совместно с Управлением Роспотребнадзора будет не только контролировать качество сырья и хлебобулочных изделий, но и осуществлять внеплановые проверки всех предприятий, от крупных до самых мелких. Только при регулярном проведении такой работы каждый житель региона сможет быть уверенным в том, что он покупает настоящий, качественный и полезный продукт.

Загрузка...