Салат из черной морковки

Сегодня мы учимся у Геннадия Тимофеевича Рыкова готовить деликатесные блюда из чудо-овоща скорцонера.

Корнеплоды скорцонера можно приготовить как спаржу или цветную капусту: очистить от черной кожицы, отварить в подсоленной воде и поджарить на сковороде с маслом и сухарями. Можно также из свежих или сушеных корней скорцонера приготовить суп или гарнир вместе с другими кореньями и овощными смесями. Для этого очищенные и нарезанные корнеплоды варят в подсоленной воде или бульоне до мягкости. Затем вынимают и через сито протирают в суп. По вкусу добавляют круто сваренное и измельченное яйцо, зелень петрушки и укропа, сметану или майонез. Из корнеплодов, отваренных таким же образом, делают салат: корнеплод режут или трут на крупной терке, заправляют майонезом, добавляют сок лимона и посыпают зеленью петрушки, укропа и лука порея.

Но наиболее эффективен салат из скорцонера в свежем виде. Скорцонер, натертый на крупной терке, можно употребить в равных долях с овсяным корнем или сельдереем, пастернаком, дайконом, капустой белокочанной или краснокочанной. Для вкуса добавляется яблоко и мелко натертая морковь. Салат заправляется майонезом или сметаной.

Метки:
Загрузка...