Грибникам на заметку!

Очищенные грибы надо опустить в холодную воду на 20—30 минут, чтобы отмокли приставшие к ним листья, песчинки, а затем промыть 2—3 раза проточной водой.

Собранные, очищенные грибы нельзя оставлять в воде в ожидании последующей варки и других видов обработки, так как ухудшается качество, вкус и аромат. Подготовленные грибы подлежат тепловой обработке без промедления.

У маслят со шляпок необходимо снять кожицу, покрытую слизью.

Чтобы снять кожицу с сыроежек, следует предварительно обдать их кипятком.

Лисички, в отличие от других грибов, не бывают червивыми.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а вишневые и дубовые листья — крепость.

Подберезовики и подосиновики перед варкой следует обдать кипятком, выдержать в этой воде 10 минут, а затем промыть холодной водой.

Отвар сморчков надо обязательно выливать, так как он может быть ядовитым.

Грибы, предназначенные для соления, следует отварить в несоленой воде, откинуть на сито и промыть холодной водой, чтобы они не потемнели.

При засолке грибов рекомендуется использовать листья и корни хрена, которые придают грибам остроту, защищают от раскисания и всякой порчи.

При засолке сыроежек рекомендуется использовать укроп. Грузди, рыжики, белянки, волнушки лучше солить без душистых трав.

Грибы лучше солить без лука, так как он быстро закисает.

Грибы, предназначенные для сушки, лучше не мыть, а протереть полотняной салфеткой.

Сушить грибы нужно при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, иначе они быстро испортятся.

Сушить грибы можно целыми, на открытом воздухе, шляпками вниз, делая косой надрез на ножке.

Сушеные грибы станут как свежие, если подержать их 3 часа в подсоленном молоке.

Сушеные лисички хорошо разварятся, если в воду добавить немного питьевой соды.

Метки:
baikalpress_id:  48 645