Что делать с переросшими огурцами?

Большинство хозяек солят и маринуют только мелкие огурцы, а крупные, переросшие, или неправильной формы остаются невостребованными и зачастую просто портятся.

Есть несколько способов использовать их для засолки и квашения.

Можно натереть огурцы на мелкой терке или измельчить другим способом, затем отжать из них сок. В нем солят мелкие зеленцы. Получаются огурцы в собственном соку. Это очень вкусно. Чтобы соку выделилось больше, огуречную массу надо немного подсолить, а затем вскипятить сок.

В подготовленные банки укладывают специи: укроп, петрушку, хрен, перец. Можно добавить кусочек корицы и репчатый лук или те пряности, к которым вы привыкли, и мелкие огурчики. Банки залить кипящим соком, прикрыть прокипяченными крышками и оставить на 20—30 минут.

Затем сок надо слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения.

Нормы у каждой хозяйки разные. Я беру на 10 л воды 12 ст. л. соли, 15 ст. л. сахара и 6 ст. л. уксусной эссенции (уксус добавляю в последний момент, чтобы не улетучился при кипении). Те же нормы и для огуречного сока.

Банки залить кипящим рассолом, закатать прокипяченными заново крышками и укутать одеялом до остывания вместо стерилизации.

Соку из огурцов получается не очень много, зато будут переработаны некондиционные зеленцы. А баночка с огурцами в собственном соку украсит любой праздничный стол.

Еще более полезный продукт получается не при мариновании, а при квашении огурцов.

На 1 кг огурцов берут 75—80 г соли, пару зубчиков чеснока, листья вишни, смородины, хрена. Переросшие огурцы желательно очистить от грубой кожицы и крупных семян, а затем натереть на крупной терке и смешать с солью.

На дно подготовленной банки укладывают часть пряностей, огуречную массу и слой маленьких огурчиков, затем опять тертые огурцы и так далее. Обычно в трехлитровой банке получается три таких слоя. Все пустоты должны быть заполнены тертой массой. Сверху укладывают гнет (для трехлитровой банки можно использовать пакет, наполненный водой) и оставляют для брожения. Во время брожения уровень жидкости иногда понижается, и приходится добавлять новый рассол (на 1 л 65—75 г соли).

После брожения банки с огурцами переносят в холодное место. Полное созревание происходит на 10—15-й день. Огуречную массу из банок можно использовать для рассольника или других блюд.

Чтобы продукт не плесневел, на крышку банки с внутренней стороны наносят слой готовой горчицы или укладывают сверху лист хрена.

Загрузка...