Чем опасно мясо диких животных?

Источник: Байкал Инфо
28/05/2013 - 13:02

Мне предложили купить мясо изюбра. Но опасаюсь, вдруг оно чем-нибудь зараженное?

Р.О. Липкова, Иркутск

При употреблении человеком мяса диких животных, таких как кабан, медведь, нутрия существует риск заражения таким паразитарным заболеванием, как трихинеллез, сообщает служба по ветеринарии по Иркутской области. В первую очередь трихинеллез поражает сердечнососудистую систему, легкие и центральную нервную систему. При отсутствии своевременного лечения заболевание трихинеллезом может стать причиной летального исхода человека.

В случае приобретения мяса диких животных «с рук», с личного подворья, а также в местах несанкционированной торговли, где отсутствует государственный контроль за качеством мяса и мясной продукции риск такого заражения трихинеллезом возрастает. В современных условиях человек заражается, в основном, при употреблении мяса дикого кабана, медведя и домашней свиньи, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме. Тяжесть заболевания зависит от числа поступивших в организм паразитов, что, в свою очередь, зависит от количества съеденного мяса, его обсемененности и жизнеспособности личинок. Полуфабрикаты, приготовленные из такого мяса, не дают стопроцентной уверенности в том, что продукт безопасен, так как в процессе жарки или варки продукта, трихинеллы не погибают.

Первые признаки заболевания проявляются в среднем спустя 10-20 дней после употребления в пищу зараженного мяса, что затрудняет диагностику, особенно если нет вспышечной заболеваемости, поскольку по обыденным представлениям, болезни, связанные с недоброкачественной пищей, должны наступать в ближайшее время после приема и пациент редко может связать свое нездоровье с приемом мясной продукции, которую он ел более недели назад.

Как правило, заболевание проявляется внезапным подъемом температуры, сопровождающейся отеком лица, болями в мышцах и суставах, в животе, поносом, нередко - высыпаниями на коже. Успех лечения трихинеллеза зависит от того, когда оно начато. Часто бывает, что забив животное и поев немного мяса, остальное хозяева везут продавать на рынок. А там специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы устанавливают, что мясо заражено трихинеллами. В этом случае лечение можно начать еще до первых признаков заболевания и полностью ликвидировать нависшую опасность.

Профилактика трихинеллеза должна основываться на разумном отношении к тому, из каких источников мясо попало на стол. Единственный надежный способ профилактики трихинеллеза – не употреблять в пищу зараженное мясо. Не стоит покупать мясо, не имеющее ветеринарных сопроводительных документов, а также в местах несанкционированной торговли. Перед употреблением мяса, добытого на охоте и при забое скота на личном подворье, необходимо обязательно проводить ветеринарно-санитарную экспертизу такого мяса на наличие трихинелл.

По данным управления Роспотребнадзора по Иркутской области в 2012 году зарегистрировано пять случаев заболеваемости человека трихинеллезом. Причиной заражения послужило мясо медведя, которое употреблялось в виде шашлыка. Все случаи трихинеллеза подтверждены лабораторной диагностикой. Специалистами лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы в прошлом году проведено 99507 экспертиз мяса непромышленной выработки, реализуемой на продовольственных рынках Иркутской области. По результатам экспертиз выявлено семь случаев трихинеллеза в мясе медведя, поступившего на исследования из Нижнеилимского, Тайшетского, Усть-Илимского, Братского, Тулунского и Качугского районов. По результатам исследований направлено на уничтожение 1500 кг мяса медведя.

По всем вопросам, связанным с приобретением некачественных продуктов животного и растительного происхождения жители Иркутской области могут обращаться в службу ветеринарии Иркутской области с понедельника по пятницу с 8 до 17 по адресу: Иркутск, ул. Красноказачья, 10, тел. 8 (3952) 252-369, 298-414, электронный адрес vetupr@vet.irkutsk.ru, а также в территориальные отделы госветнадзора Иркутской области по следующим телефонам: Иркутск тел. 8 (3952) 252-369, Братск тел. 8 (3953) 41-15-06, Ангарск тел. 8 (3955) 70-92-15, Усть-Илимск тел. 8 (39535) 3-20-72, Зима тел. 8 (39554) 3-16-39, Тайшет тел. 8 (39563) 2-46-48, Тулун тел. 8 (39530) 2-47-58, Черемхово 8 (39546) 5-62-27, Бохан тел. 8 (39538) 94-4-39, Усть-Ордынский 8 (39541) 3-11-96, Нижнеудинск 8 (39557) 7-10-63, Иркутский район 8 (3952) 70-92-15, Аларский район 8 (39564) 3-70-15, Осинский район 8 (39539) 31-9-24.